PREGUNTES FREQÜENTS

Els aliments fermentats són aquells aliments que han passat per un procés de transformació controlada a través de l’acció de microorganismes. Depenent de quin aliment (o beguda) estiguem parlant i de quins microorganismes actuïn en el procés de transformació (bacteris, llevats, fongs...), obtenim la varietat infinita d’aliments fermentats que existeixen al món.

Els beneficis dels aliments fermentats per a la salut són nombrosos, i cada cop més estudiats i contrastats. Els podem resumir en 4 punts:

• La predigestió: els aliments fermentats són molt digestos i assimilables ja que han passat per un procés de predigestió fet pels microorganismes que han transformat l’aliment.
• La millora nutricional: gràcies al procés de fermentació, els nutrients estan més biodisponibles i augmenten les qualitats nutricionals dels aliments en general.
  
• La detoxificació: alguns aliments contenen substàncies que poden ser una mica nocives (per exemple, els llegums). A través de la fermentació eliminem una part d’aquestes substàncies, fent així aquests aliments més digestos.
  
• El consum de microorganismes vius: són els cèlebres probiòtics. Es tracta de microorganismes que consumim i passen a formar part de la nostra microbiota. És un tema molt complex que cada cop s’està estudiant més. Cada cop s’estan veient més relacions entre la nostra microbiota i la nostra salut en general: sistema immunològic, salut digestiva, salut reproductiva, salut mental... Per tant, és important mantenir una microbiota sana: una manera de fer-ho és consumint fermentats no pasteuritzats com els de Sants Ferments.

Sí, i tant! Cal tenir en compte, però, que les característiques de cada vegetal faran que sigui més idoni fermentar-lo utilitzant una tècnica determinada o una altra.

Podem utilitzar els fermentats a la cuina de mil maneres, no hi ha límits! Si els consumim crus, obtindrem els beneficis probiòtics que hem comentat més amunt. Podem afegir-los a amanides de tot tipus, poden incloure’ls en un entrepà o una torrada, poden formar part d’un bol o un plat combinat, topping d’una crema de verdures, etc. També podem fer servir el suc dels fermentats per fer vinagretes, per condimentar una crema de verdures o beure’ns-el directament!
També podem utilitzar els fermentats en plats cuinat, però hem de tenir en compte que l’escalfor matarà els microorganismes vius que conté. Malgrat això, mantindrà altres propietats que també són interessants. Hi ha moltes receptes tradicionals amb xucruts i kimchis, per exemple. Podem fer entrepans calents, podem fer estofats (com el kimchi jjigae), farciments per crestes, coques, crêpes, pancakes... Podem cuinar el xucrut la manera alsaciana o alemanya, i un llarg etcètera. Al final es tracta de vegetals ja tallats i fermentats (per tant amb un sabor àcid), i a partir d’aquí es poden fer servir com qualsevol altre aliment amb aquestes característiques. Si, a més, els consumim crus, obtindrem encara més beneficis.

Sí, es poden escalfar, però cal tenir en compte que quan els escalfem estem eliminant la flora bacteriana viva que contenen, per tant no tindrem els beneficis dels probiòtics. Malgrat això, continuarem tenint altres beneficis en termes d’ingesta de fibres, vitamines, minerals, postbiòtics... i un altre de molt important: el plaer! Podem fer moltes RECEPTES delicioses cuinant els fermentats i gaudir-los de mil maneres diferents, no cal que sempre siguin crus! Des del nostre punt de vista, com més maneres tinguem de consumir fermentats – crus o cuinats -, millor!

A la secció RECEPTES del nostre web i al nostre INSTAGRAM .

Sí, els nostres fermentats no estan pasteuritzats per a que mantinguin intactes totes les seves propietats beneficioses per a la salut.

A l’etiqueta, indiquem 20 dies, però si s’hi està més dies, no passa res. Recomanem sempre mantenir la verdura compactada dins el pot, de manera que quedi coberta pel seu propi líquid, i les parets del pot netes. D’aquesta manera evitem que s’assequin i hi pugui créixer algun llevat o fons, que seria el principal problema que ens podríem trobar. En cas d’observar que ha crescut un fong a la superfície del ferment, cal llençar-lo.

No, la producció de gas és normal en qualsevol fermentació. Com que els nostres productes no estan pasteuritzats, a vegades poden continuar fermentat durant el transport o inclús a la nevera, i per tant es produeix una mica de gas que queda acumulat dins el pot i s’allibera quan obrim la tapa.

Els nostres fermentats contenen aproximadament un 2% de sal. És una quantitat superior a la que fem servir normalment per condimentar un plat, però cal tenir en compte que no consumim una gran quantitat de fermentats a cada àpat, per tant la ingesta de sal no serà tan gran. En cas de dubte, si teniu restriccions de sal en la dieta, consulteu el vostre metge.

No, cap dels ingredients que utilitzem en els nostres fermentats conté gluten. Inclús la salsa de soja que fem servir per al kimchi és lliure de gluten.

Els nostres fermentats vegetals no contenen alcohol. La majoria de begudes fermentades, com per exemple el kombutxa, encara que sigui en una quantitat ínfima, sí que contenen alcohol fruit de la fermentació. La quantitat és molt petita i per això no es considera una beguda alcohòlica.